شیرین‌ترین پلوی ایرانی

در میان غذاهای سنتی، هستند غذاهایی که زیاد در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شوند. از جمله این غذاها می‌توان به شیرین‌پلو اشاره کرد؛ غذایی که در آن، انواع مغزها در کنار گوشت فراوان و برنج گرد هم آمده‌اند و البته ذائقه‌های خاصی این غذا را می‌پسندند و از خوردنش لذت می‌برند. متخصصان تغذیه می‌گویند این غذا ارزش تغذیه‌ای بسیاری دارد؛ زیرا گروه مغزها را وارد وعده غذایی اصلی می‌کند و به این ترتیب می‌تواند نیازهای روزانه‌مان را به انرژی، پروتئین گیاهی، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری تأمین کند... ● مواد لازم ( برای ۴ نفر) ▪ برنج / ۳ لیوان / ۴۸۰ کیلوکالری ▪ مرغ تکه شده/ ۴۰۰ گرم/ ۶۰۰ کیلوکالری ▪ خلال بادام و پسته/ نصف لیوان/ ۱۸۰ کیلوکالری ▪ خلال پرتقال/ یک لیوان/ صفر ▪ پیاز خرد شده/ یک لیوان/ ۲۵ کیلوکالری ▪ روغن کانولا/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری ▪ نمک، فلفل و زعفران/ به میزان دلخواه/ صفر ● طرز تهیه ابتدا پیازهای خرد شده را در روغن تفت داده و تکه‌های مرغ را به آنها بیفزایید. برای این غذا مرغ ها را به صورت جوجه‌ای قطعه قطعه کنید. سپس زعفران آب کرده، نمک و فلفل را افزوده و خلال پوست پرتقال را نیز که از قبل خیسانده‌اید در آن بریزید. در ظرفی دیگر، خلال بادام و پسته را نیز در کمی گلاب بخیسانید و پس از آبکش کردن برنج و دم بردن آن، مرغ‌ها را لابه‌لای برنج کشیده و با خلال بادام، پسته و پوست پرتقال و برنج زعفرانی آن را بپوشانید. این غذا تقریباً ۱۶۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و با تقسیم کردن این عدد به ۴، برای هر نفر تقریبا ۴۰۰ کیلوکالری انرژی باقی خواهد ماند. البته خوردن این غذا به همراه یک بشقاب سالاد و یک لیوان دوغ حدود ۱۰۰ کیلوکالری دیگر نیز به میزان انرژی دریافتی فوق اضافه خواهد کرد. ● مرغ به تثبیت قند خون کمک می‌کند مرغ از منابع عالی پروتئین است که البته چربی کمتری در مقایسه با گوشت قرمز دارد؛ به خصوص اگر سینه آن به مصرف برسد. نکته‌ای را که باید درباره این گوشت بدانید آن است که یکی از منابع غذایی اسیدآمینه‌ای به نام گلوتامین بوده و دریافت به اندازه‌اش می‌تواند به تثبیت قندخون کمک کند و منبع انرژی برای سلول‌های پوششی دستگاه گوارش و گلبول‌های سفید خون باشد. البته افرادی که مبتلا به صرع هستند باید از دریافت زیاد این ترکیب خودداری کنند بنابراین نباید در مصرف مرغ و سایر منابع گلوتامین زیاده‌روی به خرج داد زیرا موجب شدت یافتن علایم این اختلال خواهد شد. ● بادام؛ منبع ویتامین E بادام یکی از منابع گیاهی کلسیم به حساب می‌آید اما آیا می‌دانستید که با خوردن این مغز می‌توان میزان کلسترول بد را کاهش داد؟ نتیجه مطالعه‌ای نشان داده است که عادت به خوردن بادام آن هم در طول سه هفته به‌طوری که هفته‌ای سه بار آن هم به میزان ۶ تا ۷ عدد بادام خام خورده شود، کلسترول بد را به میزان ۱۰ درصد کاهش خواهد داد. علاوه بر اینها بادام در میان سایر مغزها دارای ویتامین E بیشتری است. به این دلیل خوردن آن به خصوص در افرادی که قدرت باروری ضعیفی دارند، توصیه می‌شود. ● پسته؛ مغز دانه استخوان‌ساز پسته منبع فیبر است، به‌خصوص اگر تازه‌اش به مصرف برسد (۶ گرم در هر ۱۰۰ گرم پسته). این مغز- دانه به دلیل چربی فراوان، کالری بالایی نیز دارد. به این دلیل خوردن آن برای تأمین موادمعدنی مورد نظر بیشتر برای کسانی توصیه می‌شود که کمبود وزنی دارند و یا در طول روز به انرژی بیشتری نیازمندند. خیلی‌ها به غلط تصور می‌کنند که پسته کم‌خونی را برطرف می‌کند، در حالی که خوردن آن بیشتر تأمین‌کننده کلسیم است تا آهن. علاوه بر این، هر ۱۰۰ گرم پسته تأمین‌کننده ۵۸ میکروگرم فولات نیز بوده بنابراین عادت به خوردنش به خصوص برای بیماران قلبی و یا خانم‌های باردار که به این ماده مغذی بیش از همه نیازمند هستند، توصیه می‌شود. ● برنج؛ آبکشی یا کته؟ بسیاری از خانم‌های ایرانی در میهمانی‌هایشان، برنج را آبکش می‌کنند، در حالی که توصیه ما به شما آن است که برنج‌تان را تا جایی که می‌توانید کته کنید اما کته کردن به این معنا نیست که آن را له شده آماده مصرف کنید بلکه می‌توانید با آب کمتر آن را در اصطلاح «دون شده» در آورید. پختن برنج به این صورت اندیس گلایسمی‌ آن را نیز کمتر می‌کند. به این ترتیب که مطالعات نشان داده‌اند هر چه برنج له شده‌تر باشد اندیس گلایسمی‌اش افزایش یافته و تکرر گرسنگی بیشتر خواهد شد اما با به خرج دادن دقت بیشتر و جلوگیری کردن از نرم شدن برنج به طوری که شکل معمولی خود را از دست بدهد و در ضمن همراه کردن آن با سبزیجات از جمله خلال پوست پرتقال در این غذا می‌توانید اندیس گلایسمی ‌آن را پایین‌تر آورید. به این ترتیب با خوردن این غذا، احساس سیری بیش از هر زمان دیگری باقی خواهد ماند. ● با این غذا بخورید از آنجا که در این غذا سبزی کمتر به کار می‌رود، بهتر است که غذای‌تان را با یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه و یا سبزی خوردن میل کنید. در ضمن نوشیدنی مناسب این غذا، دوغ کم‌نمک و بدون گاز است که با ورود لبنیات وعده‌غذایی تکمیل تر خواهد شد. البته می‌توانید به جای دوغ از نوشیدنی دیگری که به نام کفیر شهرت دارد نیز استفاده کنید. در صورتی که تمایلی به خوردن دوغ نداشتید، می‌توانید به جای سالاد، ماست مخلوط شده با خیار و سبزی‌های معطر را برگزیده و به همراه غذای‌تان میل کنید. ● ماندگی و کهنگی از آنجا که برنج‌های مخلوط شده با گوشت و مغزها، زودتر فاسد می‌شوند، بهتر است که هر چه سریع‌تر میل‌شان کرده و یا در صورت عدم تمایل آن را فوراً فریز کنید و در وعده‌ای دیگر بخورید یا تا جایی که می‌توانید مواد مخلوط شده را از برنج جدا کرده و در ظرف دیگری نگهداری کنید زیرا برنج سفید ماندگاری بیشتری دارد. ● اگر فرزندتان بدغذاست این جور بچه‌ها به غذاها با دید بدبینانه‌ای می‌نگرند و شیرین‌پلو نیز از دسته غذاهایی است که این گروه بهانه‌های مختلفی برای نخوردنش می‌آورند، از این رو بهتر است به جای خلال پرتقال از هویج خلال شده و به جای گوشت مرغ، گوشت چرخ شده و قلقلی شده را در کنار سیب‌زمینی سرخ شده به این گروه بخورانید، البته مغزها بهتر است که باقی بمانند. ● اگر اضافه‌وزن دارید بهتر است مقدار مغزها را کم کرده و به برنج‌تان کمی‌ خلال هویج،‌ خلال پرتقال و فلفل‌دلمه‌ای اضافه کنید. البته گوشت مرغ‌تان نیز بهتر است سینه آب‌پز شده باشد تا کمترین روغن و چربی با خوردن غذا وارد بدن شود. ● اگر سابقه بیماری قلبی دارید بهتر است در تهیه گوشت‌تان سینه‌های مرغ را تکه‌کرده و کباب کنید. به جای پسته نیز بادام را در غذای‌تان ریخته و در کنارش از گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای بخارپز شده استفاده کنید زیرا هر دو آنها احتمال عود این اختلال را کمتر خواهند کرد. در ضمن، روغن کمتری را در غذای‌تان ریخته و حتی‌المقدور از روغن زیتون استفاده کنید.