در همسایگی ما کشوری است که مردمش از نظر عادتهای غذایی، شباهت بسیاری به هندیها دارند به طوری که ادویههای مصرفیشان بسیار متنوع است و در هنگام آشپزی ۷ تا ۸ نوع از آن را در غذا میریزند...
این مردم علاقه زیادی به خوردن غذا با دست و البته نان دارند و نام کشورشان پاکستان است. ما نیز در میان انواع غذاهای سنتی آنها، «بریانی گوشت» را انتخاب کردهایم که در ادامه با طرز تهیهاش آشنا خواهید شد.
● عادتهای غذایی پاکستانیها
پاکستانیها هم مثل خیلی از مردم کشورهای دیگر ۳ وعده در روز غذا میخورند، صبحانه، ناهار و شام. عصرانه در پاکستان شامل یک لیوان چای سبز بدون شکر همراه با یک تکه نان خانگی کمشیرین است. غذا خوردن با دست داخل ظرفهای بزرگ چوبی هم یکی از عادتهایی است که در این کشور مشاهده میشود. پاکستانیها در وعده صبحانه که به آن «ناشتا» میگویند، تخممرغ آبپز، نیمرو یا حتی املت میخورند. یک تکه نان همراه شامیکباب از شام شب گذشتهشان یا تکهای نان با مربا و کره بخش دیگر صبحانه این مردم را تشکیل میدهد. اغلب وعده صبحانه آنها سنگین است. بخش دیگر صبحانه، البته بعد از نوشیدن یک نوشیدنی مانند چای یا ترکیب چای و شیر، میوه است که معمولا شامل انبه، سیب، موز و لیمو میشود.
ناهار پاکستانیها معمولا گوشتکاری (یعنی گوشت قرمز یا سفید است که با انواع ادویهها و به خصوص کاری پخته میشود) است که همراه برنج میل میشود. نان نیز جزء ثابت سفره پاکستانیهاست. همراه گوشت کاری، اغلب سیبزمینی هم است و سبزیهایی مانند کدو و فلفلدلمهای. برخی از پاکستانیها که منطقه زندگیشان به دریاچه هم نزدیک است، ترجیح میدهند به جای گوشت قرمز و مرغ، ماهی بخورند که البته به شیوهای خاص آن را میپزند و خودشان به آن «تَنْدُری» میگویند چیزی شبیه ماهی کبابشده البته با ادویههای مخصوص و کمی هم تند. شام، وعده دور هم بودن خانوادههاست و سفره متنوعتری دارد. پای ثابت یک وعده شام پاکستانی، خورشها و غذایی به اسم «روتی» است (گوشتهای ادویهزده). در سفره شام، انواع ترشیها، ماست و سالاد هم وجود دارد. بریانی هم یکی دیگر از غذاهای معروف این کشور است و انواع مختلفی دارد و ماده اصلی آن هم گوشت است.
پاکستانی ها بعد از غذاهایشان دسر هم میخورند و ترجیح میدهند این دسر کمی شیرین باشد. حلوای پاکستانی، معروفترین دسر آنهاست که با یک لیوان چای خورده میشود. یکی دیگر از عادتهای پاکستانیها، اضافه کردن انواع ادویهها مانند هل، دارچین و گل میخک به نوشیدنیهاست، در واقع آنها دوست دارند چایشان را طعمدار بنوشند.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
گوشت گوساله/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری
پیاز خرد شده/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری
گوجهفرنگی خردشده/ ۳ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری
فلفل دلمهای/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری
ماست/ ۴/۱ فنجان/ ۱۰ کیلوکالری
روغن کانولا/ ۴ قاشق غذاخوری/۳۶۰ کیلوکالری
پودرسیر و زنجبیل/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری
پودر چیلی/ ۱ قاشق چایخوری/ ۰ کیلوکالری
میخک خرد شده/۱۰ عدد/ ۰ کیلوکالری
هل سیاه و سبز/ ۲ قاشق چایخوری/ ۰ کیلوکالری
پودر فلفل سیاه و پودر کاری/ ۲ قاشق چایخوری/۰ کیلوکالری
نمک و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
ابتدا پیازها را سرخ کنید و زنجبیل و سیر را به آن بیفزایید سپس به ترتیب پودر چیلی، هل، پودر کاری، میخک و نمک و یکچهارم لیوان ماست را اضافه کنید. گوجهفرنگیهای خردشده را هم بریزید و بگذارید روی حرارت تا آبش کشیده شود. حالا گوشتها را که قطعهقطعه کردهاید، اضافه کنید و رویشان را با فلفل دلمهای بپوشانید و اگر به آب احتیاج دارد، کمی در آن آب بریزید. پاکستانیها وقتی گوشتها کاملا پخته شدند، مخلوط این مواد را به برنج پخته اضافه میکنند و به آن زردچوبه و نمک میزنند. روغن کانولا را در تمام سطح پخش میکنند و مواد را در یک ظرف پیرکس میریزند و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه میگذارند تا پخته شود.
● مقدار کالری
این غذا در مجموع، ۱۰۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. در صورتی که آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید هرواحد تقریبا ۲۶۷ کیلوکالری خواهد داشت.
● ماسـت، ضـدنشـانـگـان روده تـحریـکپـذیـر
بعد از شیر، ماست منبع کلسیم است یعنی اگر کسی نمیتواند شیر بخورد، بهتر است ماست را جایگزین و روزانه دو لیوان از آن را همراه وعدههای غذاییاش میل کند. زیرا با مصرف هر ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی، ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیگرم کلسیم به بدن میرسد که میتواند از بروز پوکی استخوان پیشگیری کند. ماست کلسترول بد را کاهش میدهد و در درمان بیماری نشانگان روده تحریکپذیر یا سندرم کرون موثر است. البته در صورتی که نوع کم چرب آن به مصرف برسد. فراموش نکنید که هر لیوان ماست کمچرب، یک واحد لبنیات محسوب میشود و ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری روزانه محاسبه شود.
● گـوجـه فـرنـگـی؛ ضـداسـتـرس
یکی از سبزیهای پرویتامین، گوجهفرنگی است. وجود مواد مغذی در این سبزی میتواند جذب املاحی مانند آهن را افزایش دهد بنابراین خوردن گوجه فرنگی با گوشت میتواند جذب آهن گوشت را بالا ببرد. از آنجا که همه ما در زندگی روزمره با استرس و آلودگیهای متنوع روبرو هستیم، نیاز به دریافت منابع غذایی حاوی آنتیاکسیدانهای قوی مانند بتاکاروتن و ویتامین C، افزایش پیدا میکند زیرا به این ترتیب فعالیت رادیکالهای آزاد خنثی میشود و احتمال بروز مشکلاتی مانند بیماریهای قلبی، به حداقل ممکن میرسد. البته فراموش نکنید که هر لیوان گوجه فرنگی خام و نصف لیوان پختهاش، یک واحد سبزی محسوب میشود و ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری دریافتی روزانه محاسبه شود.
● زنـجـبـیـل؛ ضـدسـرگـیـجـه
زنجبیل از ادویههایی است که خواص بسیاری به آن نسبت میدهند؛ مصرف ۱ گرم زنجبیل، از بروز تهوع بهخصوص بعد از عمل جراحی و شیمی درمانی جلوگیری میکند و به اندازه داروهای ضد تهوع تاثیرگذار است. در ضمن، مصرف تازه این گیاه معطر برای پیشگیری از بروز سرماخوردگی و آنفلوانزا موثر است و خشک آن برای درمان سرگیجه و تهوع توصیه میشود. البته زنجبیل برای کسانی که دچار زخم معده و زخم دوازدهه هستند، مناسب نیست زیرا مشکلات گوارشی آنها را شدت میدهد و با وجود تمام خواص آن، نباید در مصرفش زیادهروی کرد. مصرف روزانه ۸ گرم زنجبیل مجاز است و بیش از آن میتواند عوارضی در پی داشته باشد.
● اگر زخم معده دارید
مصرف زنجبیل را به حداقل برسانید. البته دیگر ادویههای متنوع در این غذا هم عامل تحریککننده هستند بنابراین توصیه میشود در هنگام تهیه بریانی آن را با حداقل ادویهها تهیه کنید.
● اگر چربی خون دارید
بهتر است از سبزیهایی مانند لوبیا سبز، کدو سبز و کنگر برای تهیه غذا استفاده کنید زیرا سرشار از فیبر هستند و میتوانند به کاهش کلسترول کمک کنند؛ البته اگر گوشت مصرفیتان نیز با حداقل چربی باشد یا با تکههای سینهمرغ جایگزین شود.
● اگر اضافه وزن دارید
با حداقل روغن این غذا را تهیه و با کمترین مقدار برنج، آن را میل کنید تا میزان کالری دریافتیتان کمتر شود. البته برای رفع گرسنگی میتوانید این غذا را با یک بشقاب سالاد سبزیهای تازه یا بخارپز شده میل کنید.
