مدتی بود، روی صندلی راحتی نشسته بودم و داشتم فکر میکردم که بهتر است برای مهمانی پنجشنبهشب چه غذایی بپزم، غذاهای زیادی به ذهنم رسیدند ولی من به دنبال غذایی بودم که هم زحمت کمتری داشته باشد و هم مهمانها از خوردن آن لذت ببرند در ضمن تهیهاش هزینه زیادی هم نداشته باشد....
در یک جمعبندی به این نتیجه رسیدم که مرغ شکمپر، بهترین انتخاب خواهد بود. اما اینکه شکم مرغ بهتر است با چه مواد غذایی پر شود، همان سوالی بود که بعد از مشخص شدن نوع غذا به ذهنم خطور کرد. پس تصمیم گرفتم چند کتاب آشپزی را ورق بزنم و به سراغ اینترنت بروم. نهایتا از میان دستورهای متنوع این غذا، یک غذای شمالی را که به نظرم خوشمزهتر از همه آمد، انتخاب کردم.
● مقدار کالری
این غذا در مجموع دارای ۱۲۵۰ کیلوکالری انرژی است اما با سرو غذا برای ۴ نفر، مقدار کالری حاصل از خوردن این غذا برای هر نفر تقریبا معادل ۳۰۰ کیلوکالری خواهد بود اما در صورتی که با برنج میل شود، انرژی دریافتی ۲۴۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد. البته در این صورت بهتر است این غذا در وعده ناهار میل شود زیرا متخصصان تغذیه توصیه میکنند عمده کالری روزانه در وعده ناهار دریافت شود، در غیر این صورت مرغ شکمپر شما باید با نان برای وعده شام سرو شود.
● همراه این غذا
مرغ شکمپر را میتوانید با برنج زعفرانی که با زرشک سرخشده سرو میشود، همراه کنید. البته باقلاپلو نیز میتواند غذای مناسبی کنار مرغ شکمپر شما باشد که البته بهتر است باقلا و شوید مصرفیتان تازه باشد. ماست و خیار و سبزی خوردن و سالاد کاهو نیز مکملهای مناسب این غذا هستند که همراه یک لیوان آب پرتقال خنک یا شربت آبلیمو میتوانند وعده غذایی خوشمزه و مغذیای را برای شما فراهم آورند تا شما نیز با خوردن آن در کنار سایر اعضای خانواده لذت ببرید.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
مرغ کامل/۱ عدد/۵۵۰کیلوکالری
مخلوط سبزی تازه (نعناع، جعفری تره و سیر تازه)/۵لیوان/۱۲۵کیلوکالری
گردوی خرد شده/۸عدد/۱۸۰کیلوکالری
رب انار/۲قاشق غذاخوری/۱۰کیلوکالری
آب نارنج/۱لیوان /۰کیلوکالری
پیاز خردشده /۱لیوان/۲۵کیلوکالری
روغن کانولا/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران آب شده/به میزان دلخواه/ ۰کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
ابتدا داخل و خارج مرغ شسته شدهتان را با ادویهها و آب نارنج آغشته کنید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی گوشت مرغ مزهدار شود. در کاسهای بزرگ، سبزیهای خرد شده را ریخته و آنها را با گردو و رب انار مخلوط کنید. البته بهتر است پیاز را نیز در ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و در این مخلوط بریزید. سپس مواد را داخل شکم مرغ بریزید و دهانه شکم را با
۲ تا ۳ عدد خلال دندان ببندید. سپس کف سینی فر را چرب کنید و مرغ را به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. پس از اینکه مطمئن شدید مرغتان پخته است، شعله بالای فر را روشن کنید تا کمی هم سطح مرغ برشته شود. آنگاه آن را داغ سرو کنید.
● پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز
مدرس آشپزی
مـرغ را بـا شـربـت نـعـنـاع بـخـوریـد
مرغ شکمپر از جمله غذاهایی است که دستورهای پخت متنوعی دارد و دستوری که پیش روی شماست به دلیل ربانار و گردوی مصرفی، اصلیت شمالی پیدا میکند و اگر مهمانی شمالی دارید، بهتر است که این روش پخت و مواد لازم را استفاده کنید. اما نکات کلی برای تهیه مرغ شکمپر وجود دارد که به شما توصیه میکنیم به منظور هرچه خوشمزهتر شدن این غذا آنها را رعایت کنید:
۱. برای تهیه مرغ شکمپر بهتر است که مرغتان از نظر سایز متوسط باشد بنابراین مرغ خیلی ریز یا خیلی درشت را انتخاب نکنید.
۲. در مورد پوستدار یا بدون پوست بودن مرغ نیز به شما توصیه میکنم اگر مرغتان ارگانیک است آن را با پوست تهیه کنید و پوست آن را نیز همراه با گوشتش میل کنید اما اگر مرغتان ارگانیک نیست باز هم با پوست آن را تهیه کنید اما بعد از پخت آن را جدا کنید و دور بریزید.
۳. هیچگاه برای پخت مرغ از کاغذ آلومینیومی استفاده نکنید و آن را به دور مرغ نپیچید زیرا ورق آلومینیوم، سلامت شما و خانوادهتان را به مخاطره میاندازد. به جای آن بهتر است از کیسههای مخصوص پلاستیکی استفاده کنید که مرغ را داخل آن قرار میدهند و آن را گره میزنند و در فر میگذارند.
۴. کف سینی فرتان را با حلقههای پیاز و کرفس بپوشانید و مرغ را روی آنها قرار دهید تا با آب مرغ برشته شود و بوی منتشر شده در فضای خانه نیز بوی نامطبوعی نباشد. در ضمن مرغ به کف سینی نچسبیده و به راحتی قابل برداشتن باشد.
۵. برای اینکه بوی نامطبوع مرغ را بگیرید، بهتر است دو حبه سیر را بکوبید و با ۵۰ گرم کره مخلوط کنید و آن را به داخل و خارج مرغ بزنید و آن را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره خود را بگیرد. این کار نه تنها باعث میشود مرغتان خوشمزهتر شود بلکه از خشک شدن آن نیز جلوگیری خواهد کرد.
۶. برای هرچه خوشطعم شدن گوشت مرغ به شما پیشنهاد میکنم که سبزی گشنیز و جعفری را بکوبید و آب آن را بگیرید و این آب را به تمام سطوح مرغ بزنید.
۷. بهتر است مواد داخل شکم مرغ را کمی تفت بدهید به این ترتیب مزه بهتری پیدا خواهند کرد.
۸. دقت داشته باشید، گردوی استفادهشده در این غذا تازه باشد و طعم تلخی ندهد و کپک زده نباشد زیرا مصرف گردوی بیکیفیت سلامت شما و اعضای خانوادهتان را به مخاطره خواهد انداخت.
۹. همراهان این غذا برنج، نان، سیبزمینی سرخشده، کلم پخته، پوره نخودفرنگی و حتی سیبزمینی است که همراه مرغ شکمپر وعده غذایی منحصر به فردی را ایجاد خواهند کرد.
۱۰. با این غذا نوشیدنی به نام شربت نعناع را به شما پیشنهاد میکنم. برای تهیه این نوشیدنی باید ۱۰۰ گرم برگ نعناع را در ۲ لیتر آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید. آنگاه شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا برگهای نعناع اسانس خود را در آب رها کنند بعد این آب را صاف و با عسل شیرین کنید و برای مدتی در یخچال بگذارید تا خنک شود. هنگام سرو نیز بهتر است که به آن برگ نعناع و تکههای یخ بیفزایید و حلقهای لیموترش لبه لیوانتان بگذارید.
● اگر اضافه وزن دارید
بهتر است مرغتان را با برنج نخورید بلکه آن را با ۲ کف دست نان سنگک میل کنید. در ضمن مرغتان را با کره آغشته نکنید و قسمتهای سینه و کمچرب مرغ را برای خود انتخاب کنید. در کنار غذا نیز بهتر است کمی سبزی خوردن تازه یا سالاد بگذارید که در این صورت وعده غذاییتان محدود از کالری شده و سیرکننده خواهد بود.
● اگر فشار خون تان بالاست
به شما پیشنهاد میکنیم که به مایه داخل شکم مرغ، کرفس و سیر تازه اضافه کنید. نمک مصرفیتان نیز محدود باشد و آن را با سبزیجاتی مانند فلفل دلمهای، گوجهفرنگی و کمی سیبزمینی پخته نیز همراه کنید. به این ترتیب شما مواد غذاییای میل کردهاید که به تنظیم فشارخون شما کمک بسیاری میکنند. البته نوشیدن آب مرکبات به خصوص آب گریپفروت با این غذا نیز میتواند به تثبیت فشارخون شما کمک کند.
● اگر یبوست دارید
شما باید با این غذا فیبر بیشتری دریافت کنید، بنابراین مرغتان را با مواد داخل شکم مرغ میل کنید و در کنار آن سبزیجات بخارپز شدهای مانند کدوی سبز، قارچ و هویج بگذارید. به این ترتیب نهتنها فیبر بیشتری دریافت خواهید کرد، بلکه مواد مغذی متنوعی را نیز به بدنتان خواهید رساند.
