فلافل از فلفل می‌آید

فلافل یکی از غذاهای لبنانی است که وقتی از کنار ساندویچی‌های نزدیک بازار تهران می‌گذریم بوی سرخ‌شده آن به مشام می‌رسد و هر رهگذری را به سوی خود می‌کشاند... فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز فراوانی دارد. با ما همراه شوید تا با نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پخت این غذا آنها را رعایت کنید، آشنا شوید. ● مقدار کالری مواد غذایی یادشده در مجموع تقریبا دارای ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم‌کردن آنها میان ۴ نفر مقدار کالری دریافتی به ۳۰۰ کیلوکالری خواهد رسید. از آنجایی که این غذا با نان میل می‌شود، به ازای هر برش نان ۳۰ گرمی (یک کف دست) با فلافل، ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد. ● همراه غذا اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی ‌تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه?شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آبلیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری?های حرفه?ای(مانند هندی?ها) است. ● طـرز تـهـیـه در یک کاسه بزرگ، نخود‌های چرخ‌شده را بریزید و رویشان پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید. پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل‌قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید. در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود، سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ‌ شود. پس از سرخ‌شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید. ● مـواد لازم (برای ۴ نفر) نخود چرخ‌شده/۲لیوان/۴۸۰کیلوکالری پیاز بزرگ/۱عدد/۲۵کیلوکالری تخم‌مرغ/۱عدد/۱۰۰کیلوکالری روغن مخصوص سرخ‌کردن/۷قاشق غذاخوری/۶۳۰کیلوکالری زردچوبه، فلفل‌قرمز و نمک/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری ● پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز مدرس آشپزی ۹ راز فلافل فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد: ۱. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند. ۲. بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی‌ هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد. ۳. هنگام چرخ‌کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ‌شده کمی‌ از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد. ۴. در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی ‌از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود. ۵. برای سرخ‌کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد. ۶. برای سرخ‌کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند. ۷. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید. ۸. بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی‌ ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد. ۹. نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است. ● اگر اضافه وزن دارید بهتر است به تعداد برش‌های نانی که همراه این غذا می‌خورید، دقت کنید و از زیاده‌روی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزی‌های بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد. ● اگر یبوست دارید از نان‌های سبوس‌دار برای خوردن فلافل استفاده کنید و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشی‌تان بهبود پیدا کند. ● اگر کلسترول دارید از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزی‌های بخارپزشده‌ای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپزشده میل کنید. البته می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک می‌کند.