نکتههای کوچک ممکن است نتایج مهمی را رقم بزنند، همیشه به این نصیحت گوش کنید و از نکتههای کوچک غفلت نکنید. برای مثال در مورد غذاخوردن اگر به برخی نکتههای کوچک دقت کنید میتوانید سلامت خود را تضمین کنید و به بدن خود غذاهایی سالمتر برسانید. دکتر جولیان کلاو، متخصص تغذیه و دکتر کانرز والدرمن، فوقتخصص بیماریهای داخلی به شما میگویند که رعایت چند نکته کوچک در آشپزخانه میتواند به سلامت شما کمک زیادی بکند.
● این یکی کنسروش بهتر است
خیلی از مردم تصور میکنند، کنسروها ارزش غذایی پایینی دارند و همیشه استفاده از مواد غذایی تازه بهتر است. خب، شاید این تصور درستی باشد و در مورد اکثریت مواد غذایی به خصوص سبزیها و میوهها واقعا بهتر است از تازههای آن استفاده کرد، اما این وسط یک استثنا هم وجود دارد: ذرت. محققان دانشگاه کورنل نیویورک در مطالعات خود به این نتیجه رسیدند؛ دمایی که برای کنسرو کردن دانههای ذرت به کار گرفته میشود میزان آنتیاکسیدانهای ذرت را حدود ۴۵درصد افزایش میدهد. آنتیاکسیدانها با رادیکالهای آزاد در بدن مبارزه میکنند. رادیکالهای آزاد مواد مضری هستند که به سلولهای بدن آسیب میرسانند و باعث بروز بیماریها و حالتهایی مثل انواع سرطانها و بیماریهای قلبی در بدن میشوند. در مجموع اگرچه کنسرو کردن ذرت از میزان ویتامین C آن میکاهد اما افزایش میزان آنتیاکسیدانهای آن به واسطه حرارت دیدن باعث میشود، کنسرو ذرت یک منبع غذایی عالی غنی از آنتیاکسیدان باشد.
● بگذارید تا سرد شود
وقتی سیبزمینی را میپزید سلولهای موجود در آن شروع به ورم کردن میکنند و سپس میشکنند این روند باعث میشود، هضم نشاسته در بدن انسان راحتتر انجام شود. درکل این روند «ژلاتینیزیشن» میگویند اما یک نکته مهم در این میان وجود دارد: اگر سیبزمینی پخته سرد شود، بعضی از این سلولهای شکسته شده با هم ترکیب میشوند و به شکل کریستالهای کوچک درمیآیند که به آنها سلولهای مرکب میگویند. این «سلولهای مرکب»، مثل فیبرها، نه در روده کوچک که در روده بزرگ هضم میشود و در نتیجه به تنظیم عملکرد روده بزرگ کمک میکند. در مطالعهای که در دانشگاه منچستر انجام گرفته مشخص شد؛ سیبزمینیهای پخته و سرخ شده داغ حدود ۵ تا ۷درصد و سیبزمینیهای پخته شده، سرد شده حدود ۱۳ تا ۱۵درصد سلولهای مرکب دارند. در نتیجه بهتر است که همیشه سیبزمینیهای پخته و سرخ شده را پس از سرد شدن مصرف کنید. در ضمن یادتان باشد، اگر سالاد سیبزمینی درست میکنید به جای استفاده از سس مایونز، از مخلوط ماست، پیاز قرمز و پیازچه استفاده کنید تا یک سالاد سالمی داشته باشید.
● روغن زیتون به درد این کار نمیخورد
روغن زیتون جزو مواد غذایی بسیار مفید برای بدن است. این روغن غنی از امگا۶ است که باعث جلوگیری از التهاب سلولی و رقم خوردن بیماریهایی مثل ورم و درد مفصلی، بیماریهای قلبی و سکتهها میشود. به دلیل خواص بسیار خوب روغن زیتون بسیاری از مردم از آن در غذاهای خود به کرات استفاده کرده و حتی برخی از آن به عنوان روغن پخت و پز استفاده میکنند اما یادتان باشد که روغن زیتون کمتر از دیگر روغنهای پخت و پز موجود در بازار فرآوری شده است و برای همین درجه دود آن- که دمایی است که در آن به خاصیتهای خوراکی روغن آسیب وارد میشود- پایین است. اگر روغن زیتون در حرارت زیاد قرار بگیرد مولکولهای مفید آن میشکنند و ممکن است مواد آسیبرسان تولید کند. در دمای بالا روغن زیتون، رادیکالهای آزاد تولید میکند که برای بدن بسیار مضر است. برای همین اگر میخواهید مواد غذایی را در دمای بالا یا به مدت طولانی نپزید از روغن زیتون استفاده نکنید.
● هویج را بخارپز نکنید
هویج یکی از خوراکیهای محبوب است که هم به صورت خام و هم به صورت پخته مورد استفاده قرار میگیرد. حالا محققان ایتالیایی در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدهاند که پختن هویج در آب جوش بهتر از بخارپز کردن آن است. در واقع با پختن کامل هویج میزان کار وتنوئیدهای آن (آنتیاکسیدانی که بدن از آن ویتامینA میسازد که برای رشد، تولیدمثل و دفاع سلولی بدن و نیز داشتن پوست و مویی سالم و جوان بسیار ضروری است) افزایش مییابد. در این مطالعه ایتالیاییها به این نتیجه رسیدهاند که در هر ۱۰۰گرم هویج خام ۳۱ میلیگرم کاروتنوئید وجود دارد. این در حالی است که در هر ۱۰۰گرم هویج کاملا پخته، ۲۸ میلیگرم و در هر ۱۰۰گرم هویج بخارپز، فقط ۱۸میلیگرم کاروتنوئید وجود دارد.
● بیخیال کبابپزی شوید
یکی دیگر از علائق ما ایرانیها کبابپزی است. در واقع کبابپزی روی اجاقهای سنتی، مدرن یا روی باربکیو یکی از تفریحات بسیاری از مردان و زنان ایرانی است اما حواستان باشد که دانشمندان فرانسوی در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدهاند که پختن گوشت به صورت کبابی ۲ ماده هتروسیکلیک آمین (HCL) و پلیسیکلیک آروماتیک هیدروکربن (PAH) را آزاد میکند که اثرات سرطانزایی آنها ثابت شده است. در واقع بهتر است گوشت را با آتش ملایم و به صورت تدریجی بپزید. اگر به گوشت ادویه مناسب بزنید موادغذایی پرارزشی به آن اضافه کردهاید. همچنین اگر رزماری و دارچین اضافه کنید میتوانید از تشکیل مواد مضر هنگام پختن آن هم تا حدودی جلوگیری کنید.
● چای سرد نخورید
چای حاوی پلیفنلهای مختلف است. این ترکیبات شیمیایی از سلولهای قلبی را محافظت میکند. پلیفنلها فقط زمانی آزاد میشوند که چای گرم شود. دکتر کاری راکستون، فوقتخصص تغذیه آزمایشگاهی میگوید: «چای باید حداقل ۲ تا ۴ دقیقه کاملا داغ شده تا پلیفنلهای آن آزاد شود و برای همین اگر میخواهید چای مربوط به ساعتهای قبل را بخورید، حتی اگر چای هنوز گرم است ابتدا آن را حسابی گرم کنید سپس بنوشید.» در ضمن برخی افراد به چای خود شیر اضافه میکنند اما محققان ایتالیایی میگویند؛ این کار باعث میشود، بدن در جذب پلیفنلها به مشکل بر بخورد.
● موز سبز بخرید
همه ما وقتی میخواهیم میوه انتخاب کنیم موزهای رسیده را انتخاب میکنیم البته گاهی هم موزهای کال سبز میخریم اما آنها را میگذاریم تا کاملا برسند، ولی این کار اشتباه است! حالا دانشمندان انگلیسی به این نتیجه رسیدهاند، با خوردن موزهای سبز شما ضمن رساندن پتاسیم و سایر مواد مغذی موز، کالری کمتری به بدنتان خواهید رساند. در ضمن با خوردن یک موز سبز مدت زمان بیشتری احساس سیری خواهید داشت و در نتیجه احتمال چاقی در شما کاهش خواهد یافت.
● چه قهوهای بخورید؟
در مورد قهوه و نوشیدن آن میان پزشکان اختلاف نظر وجود دارد برخی قهوه را به دلیل خاصیتهای محافظت قلبی، افزایش تمرکز، کاهش احتمال ابتلا به دیابت و نیز رساندن مایعات به بدن نوشیدنی مناسبی میدانند و برخی دیگر آن را به دلیل افزایش نامنظمی ضربان قلب، بر هم زدن چرخه خواب و مسائل دیگر مناسب نمیدانند اما در کل اکثریت پزشکان معتقدند، نوشیدن تا ۳ فنجان قهوه در روز برای بدن انسان ضرری ندارد ولی چه نوع قهوهای بهتر است بخوریم؟ محققان میگویند، خوردن قهوههایی که میزان کافئین آن زیاد نباشد اما میزان آب آن زیاد باشد (مثلا قهوه آمریکانو) بهتر از قهوههای کمحجم ولی پر از کافئین مثل قهوه ترک است. در ضمن اضافهکردن شیر به قهوه هم انتخاب چندان خوبی نیست زیرا شیر پرچربی میتواند کالری زیادی را به قهوه اضافه کند. برای مثال تحقیقات نشان داده، یک فنجان بزرگ کافه لاته حدود ۲۲۵ کالری در حالی که یک فنجان قهوه آمریکانو فقط حدود ۶۰ کالری در خود دارد.
● پاستا را ایرانی نپزید
با آنکه پاستا و ماکارونی غذایی فرنگی است اما حالا جای ثابتی در برنامه غذایی بسیاری از ایرانیها پیدا کرده است اما یک مسئله جالب اینجاست که ما ایرانیها پاستا را به شکلی ایرانی میپزیم، یعنی آنقدر رشتههای ماکارونی را میپزیم تا کاملا سفت شوند این در حالی است که مطالعات نشان داده، پاستای کاملا پخته نشده باعث سیری زودتر شده و فرد دیرتر گرسنه میشود و برای همین باعث جلوگیری از چاقی میشود.
